बनारसी थाली गाइड: काशी का संपूर्ण शाकाहारी भोज

बनारसी थाली की संरचना

एक पारंपरिक बनारसी थाली एक विशिष्ट लेआउट का पालन करती है। प्लेट के केंद्र में दाल की एक बड़ी कटोरी होती है — आमतौर पर मूंग दाल या मसूर दाल। उसके चारों ओर सब्जी के व्यंजन होते हैं: आलू टमाटर, भिंडी मसाला, पालक पनीर, कोफ्ता, और मौसमी सब्जियां। तरफ चावल, 2-4 पूरियां या रोटी, पापड़, अचार, रायता, और मिठाई होती है।

बनारसी थाली और अन्य शहरों की थालियों के बीच मुख्य अंतर घी पर जोर है। बनारसी थाली का हर व्यंजन उदारता से घी में पकाया या उस पर डाला जाता है। अचार घर का बना सरसों के तेल और लाल मिर्च का होता है। पापड़ धूप में सुखाया और कोयले पर भुना होता है।

वाराणसी में सर्वोत्तम थाली रेस्तरां

गोदौलिया पर काशी थाली रेस्तरां मानक है — उनकी 20-आइटम थाली ₹250-350 में सब कुछ प्रदान करती है। अस्सी घाट के पास बाटी चोखा चोखे के साथ बाटी परोसता है (₹200-250)। दशाश्वमेध के पास दुर्गा रेस्तरां 1960 से 15-आइटम थाली (₹200-300) परोस रहा है। थाथेरी बाज़ार पर श्री राम भोजनालय सबसे किफायती ₹150-200 में 12-आइटम थाली है।

थाली खाने का सबसे अच्छा समय दोपहर 12:30 से 2:30 बजे के बीच है जब भोजन ताजा तैयार होता है। अधिकांश थाली रेस्तरां सिर्फ लंच परोसते हैं — वे दोपहर 3:30 बजे तक बंद हो जाते हैं। सप्ताहांत की थालियां अक्सर दोपहर 1:30 बजे तक समाप्त हो जाती हैं।

बनारसी थाली कैसे खाएं

बनारसी थाली खाने का सही तरीका एक विशिष्ट क्रम का पालन करता है। अचार के साथ पापड़ से शुरू करें। फिर दाल पर जाएं — चावल के साथ मिलाकर खाएं। फिर प्रत्येक सब्जी व्यंजन को रोटी या पूरी के साथ अलग से ट्राई करें। रायता बीच में खाएं। मिठाई अंत में बचाएं। हमेशा दाएं हाथ से खाएं। 30-45 मिनट में आनंद लें।

अगर आप सब कुछ खत्म नहीं कर सकते, तो चिंता न करें — प्लेट पर खाना छोड़ना बिल्कुल स्वीकार्य है। हालांकि, कई वाराणसी स्थानीय मानते हैं कि आध्यात्मिक शहर में भोजन बर्बाद करना अशुभ है। अधिकांश रेस्तरां हल्की भूख वालों के लिए आधी थाली विकल्प प्रदान करते हैं।

थाली के प्रकार: सादे से राजसी तक

सबसे सादी बनारसी थाली भोजनालय थाली है — सादी दाल, एक सब्जी, चावल, रोटी और अचार ₹80-120 में। मानक थाली ₹150-300 में 12-15 आइटम शामिल करती है। ग्रैंड थाली ₹500-1,200 में 20-25 आइटम शामिल करती है। शादी शैली की थाली सबसे विस्तृत है जिसमें 25+ आइटम होते हैं।

बजट वाले पर्यटकों के लिए, सबसे अच्छा मूल्य श्री राम भोजनालय (₹150-200 में 12 आइटम) या BHU के पास सहकारी कैंटीन (₹100-150 में 10 आइटम) में है। मिड-रेंज अनुभव के लिए, काशी थाली रेस्तरां और दुर्गा रेस्तरां बढ़िया हैं। एक बार के खर्च के लिए, ताज गंगेस रॉयल थाली (₹800-1,200) अविस्मरणीय है।

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